Если сейчас игрок числится во взрослой сборной, смогу ли я его вызвать в молодежку?

Да, можешь. Если он не уедет со сборной на ЧМ.

По календарю сначала уезжает состав основной сборной. Потом молодежной.
Если менеджер основной убирает его из состава, то ты спокойно забираешь в молодежку.

А если взрослая не вышла в следующую стадию кто игроков из взрослой будет убирать?

никто.... выберешь тех, кто тебе нужен, да и все